Le Domaine couvre 8 hectares dans les appellations ci-dessous
Nombre de bouteilles produites: 25 à 35 000 bouteilles par an.
The estate covers 8 hectares in the following appellation
Number of bottles produced: 25 to 35,000 bottles a year.
Rouges (environ 93 % de la production)
around 93% of production
- Bourgogne Côte d'Or (1.55 ha)
- Côte de Beaune « Les Mondes Rondes » (3.10 ha)
- Chorey-lès-Beaune (0.45 ha)
- Beaune « Les Prévoles » et « Chardonnereux » (1.26 ha)
- Aloxe-Corton (0.26 ha)
- Volnay (0.75 ha)
- Volnay « Les Grands Champs » (0.17 ha)
Blancs (environ 7 % de la production)
Whites (about 7% of production)
- Bourgogne Aligoté
(0.30 ha) - Côte de Beaune « La Grande Châtelaine »
(0.19 ha)
Domaine Poulleau à Volnay - Nos vins rouges
Vinification des Vins Rouges
Égrappage afin d'éliminer la rafle et ainsi séparer les baies de raisin
Macération à froid pendant 4 à 5 jours afin d'obtenir une bonne structure
Extraction des matières colorantes et des tannins contenus dans la peau
Fermentation alcoolique pendant une dizaine de jours
Pigeage et remontage plusieurs fois par jour
Chaptalisation
Pressurage
Vieillissement en fûts de chêne pendant une douzaine de mois
Fermentation malolactique
Red Wines vinification
Destemming to eliminate the stalk and so separate the berries
Cold maceration during 4 to 5 days to obtain a good structure
Extraction of colourings and tannins contained in the skin
Alcoholic fermentation during about ten days
Punching of the cap and pumping-over several times a day
Chaptalisation
Devatting
Pressing
Ageing in oak barrels for a dozen months
Malolactic fermentation
Domaine Poulleau à Volnay - Nos vins Blancs
Vinification des Vins Blancs
Pressurage afin de séparer le moût
Débourbage
Vieillissement en fûts de chêne à l'exception du Bourgogne Aligoté
Chaptalisation
Batonnage
Fermentation malolactique
Soutirage
White Wines vinification
Pressing to separate the moût
Racking of the must
Ageing in oak barrels except for Bourgogne Aligoté
Chaptalisation
Stirring of the lees in the barrel
Malolactic fermentation
Racking Collage / Fining
